Roule roule galette

     Et pour continuer dans les traditions, hier avec mes deux petites poulettes, nous avons cuisiné la traditionnelle

     galette des rois.

La recettte

Ingrédients

2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Crème pâtissière

1 jaune d'oeuf
125 ml de lait
30 g de sucre en poudre
15 g de maïzena
1/2 gousse de vanille

Crème d'amandes

130 g de poudre d'amandes
80 g de sucre en poudre
50 g de beurre mou
1 oeuf
Quelques gouttes d'amandes amères (facultatif)

Réalisation de la crème pâtissière

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Verser ce mélange sur le lait chaud après avoir retiré la gousse de vanille.
Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Couvrir la crème pâtissière au contact avec un film alimentaire pour éviter qu'une croûte se forme.
Laisser refroidir.

Réalisation de la crème d'amandes

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer l'oeuf et la poudre d'amandes.
Ajouter la crème pâtissière et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montage de la galette

Étaler  la garniture en prenant soin de laisser quelques centimètres libres au bord.
Badigeonner le pourtour de la galette de jaune d'oeuf puis placer la fève sur la garniture.
Déposer le restant de pâte feuilletée sur la galette puis souder les deux pâtes en appuyant légèrement et délicatement sur le dessus.
Badigeonner lagalette de jaune d'oeuf puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Former des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C puis baisser immédiatement la température à 170°C pour 20 à 25 minutes de cuisson pour des galettes individuelles ou 35 à 40 minutes pour une grande galette.
Laisser refroidir sur une grille.
À déguster tiède ou froid.