Gâteau de mousses mandarine et chocolat

    Après avoir ENFIN investi dans des cercles de pâtissier en inox, je me suis lancée dans des petits gâteaux individuels. J'ai trouvé la recette sur ce site mais j'ai apporté quelques modifications, comme à mon habitude!

   Donc je vous livre d'abord le résultat final, ensuite la recette en mentionnant mes modifications et pour finir mes impressions après dégustation. Vous êtes prêts ?

Pour le sablé:

120 gr de beurre pommade

60 gr de sucre

180 gr de farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat:

200 gr de chocolat noir

6 oeufs

1 pincée de sel

Pour la mousse de mandarine:

300 gr de purée de mandarine de jus de mandarine. J'ai décidé de passer mes mandarines à la centrifugeuse pour éviter de me retrouver avec une texture désagréable en bouche.

50 gr de sucre

300 gr de crème fleurette

2 feuilles de gélatine recette initiale 7 gr de gélatine en feuille

Le sablé : 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre et le sucre de façon à obtenir une crème, pendant 5 minutes. 

Ajouter la farine et la levure et mélanger.

Abaisser la pâte pour qu'elle fasse environ 1 cm.

Découpez à l'aide des cercles, des ronds. 

Laisser les cercles et faites cuire 20 minutes.

Après cuisson, ne retirez pas les cercles car ils vont servir au dressage des mousses.

La mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie avec un peu d'eau. Remuez régulièrement afin qu'il fonde et pour obtenir un chocolat lisse. 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez le sel aux blancs et battez-les en neige très ferme.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Déposez de la mousse au chocolat dans chaque cercles.

Réservez au réfrigérateur

La mousse de mandarine:

 Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le jus la purée avec le sucre.

Essorez la gélatine et faites la fondre dans la purée.

Réservez un peu de purée afin de napper le dessus des gâteaux.

Montez la crème fleurette en chantilly.

Incorporez la chantilly au jus à la purée.

Déposez de la mousse à la mandarine sur la mousse au chocolat dans les cercles.

Enfin, déposez le jus de la purée en nappage pour terminer.

Réservez 3 heures minimum au réfrigérateur, voire dans l'idéal toute une nuit puis démoulez.

Mon petit plus:

J'ai fait revenir mes quartiers de mandarines dans un sirop de sucre vanillé.

Mes impressions:

Très joli, je suis assez fière. Par contre le goût de la mandarine n'a assez présent... Est ce le changement entre le jus et la purée... hum hum...